Gạo lứt là gạo chỉ xay cho tróc trấu mà không giã.
Gạo lứt có 3 loại:
– Gạo lứt đỏ
– Gạo lứt trắng
- Gạo lưt tím

Gạo đỏ Dương hơn, nếu ở vùng nào không có gạo đỏ dùng gạo trắng cũng được. Miễn là gạo được trồng theo thiên nhiên, nghĩa là không có bón phân hoá học và rải thuốc trừ sâu thì mới tốt. Dưới đây là cách nấu cơm gạo lứt chuẩn thực dưỡng ohsawa.

Bước đầu thế nào cũng chưa được hoàn hảo, nhưng kinh nghiệp hằng ngày sẽ cho ta một nồi cơm ngon. Cơm nấu bằng nồi đất thì tốt, nhưng tuỳ theo hoàn cảnh mà áp dụng, có thể nấu bằng nồi bằng gang, nồi áp suất, nhưng không nên nấu bằng nồi nhôm thường.

Bước 1: Định lượng
– 1 chén gạo lứt đỏ (nấu được 3 chén cơm)
– 2 chén nước
– 1/8 muỗng cafe muối biển (có thể thay thế bằng 1 miếng phổ tai bằng hộp diêm)
Bước 2: Ngâm gạo

- Trước khi nấu phải đãi gạo cho sạch cát sạn
– Ngâm gạo ít nhất 4–8 giờ, hoặc có thể ngâm qua đêm. Nước ngâm gạo lâu sẽ sủi bọt và bị chua nên đổ bỏ đi.

• Tại sao phải ngâm gạo lứt trước khi nấu?

Gạo lứt cũng như các loại ngũ cốc khô đều phải ngâm nước lạnh nhiều giờ. Việc ngâm gạo có tác dụng trung hòa tác dụng các chất ức chế enzyme, kích hoạt mầm hạt gạo tăng thêm dinh dưỡng sẵn có, hơn nữa gạo được ngâm trước khi nấu có hương vị ngon hơn.

– Đãi gạo lại bằng nước sạch để loại bỏ sạn cát, bụi đất và đổ nước mới vào nấu.
– Có thể nấu cơm bằng nồi gang, nồi đất trên bếp lửa củi là ngon nhất,
– Nấu bằng nồi áp suất.
– Chưng cách thủy.
– Nấu bằng nồi cơm điện.
– Cho gạo đã ngâm vào nồi. Thêm 1/8 muỗng cà phê muối hầm hoặc 1 miếng phổ tai. Giúp tăng hương vị và cung cấp thêm khoáng chất từ biển.
– Có thể nấu chung với các hạt ngũ cốc khác như xích tiểu đậu, hạt sen, đậu gà, bo bo, hạt kê…
(Lưu ý các phải hạt phải ngâm để chuyển về hạt tươi ban đầu mới nấu)
– Thời gian nấu từ 45′ đến 1 giờ. Thường cho nhỏ lửa, giữ kín hơi để cơm được chín.

– Khi bắt đầu nấu ta cho to lửa để cơm chóng sôi, nhưng khi bắt đầu sôi rồi thì bớt lửa đi, để cho nồi cơm sôi liu riu, bấy giờ cho thêm muối vào, cứ một lon gạo cho 1/3 muỗng cà phê muối hay ít hơn tuỳ ý, lấy đũa bếp quấy sơ qua cho đều, rồi đậy vung lại để vậy cho đến khi nào cạn, lúc bấy giờ lấy một miếng vải thấm nước vắt cho khô xếp lại làm bốn để lên trên nắp vung (dùng là chuối cũng được). Lấy cục gạch hay vật gì nặng đè lên nồi cơm, cho khỏi xì hơi, bớt lửa đi cho đến khi cơm chín, như vậy ta sẽ nấu được một nồi cơm đúng cách và ăn ngon miệng.