Thuyết của Tiến sĩ Shinichiro Akizuki

Trong những năm 60, các sinh viên về Thực dưỡng và Thiền bắt đầu nghe về Tiến sĩ Shinichiro Akizuki, giám đốc Bệnh viện Saint Francis ở Nagasaki trong Thế chiến thứ hai. Mặc dù Akizuki đã dành nhiều năm để điều trị cho các nạn nhân bom nguyên tử chỉ cách mặt đất vài dặm, cả anh và nhân viên của anh đều không bị ảnh hưởng thông thường của bức xạ. Akizuki đưa ra giả thuyết rằng anh và các cộng sự của mình được bảo vệ khỏi bức xạ chết người vì họ uống súp miso mỗi ngày.

Vào năm 1972, lý thuyết của Akizuki đã được xác nhận khi các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng miso có chứa axit dipilocolonic, một loại alkaloid có tác dụng che giấu các kim loại nặng, chẳng hạn như stronti phóng xạ, và thải chúng ra khỏi cơ thể.

Nghiên cứu Miso

Tuy nhiên, bằng chứng thuyết phục nhất chứng minh miso bảo vệ những người bị phơi nhiễm phóng xạ đã được công bố ở Nhật Bản vào năm 1989. Giáo sư Akihiro Ito, tại Phòng thí nghiệm y tế phóng xạ nguyên tử của Đại học Hiroshima, đã đọc báo cáo về các quốc gia châu Âu nhập khẩu miso sau vụ tai nạn ở Chernobyl nhà máy điện hạt nhân.

Ito lý luận rằng nếu con người được bảo vệ khỏi bức xạ bởi miso, thì những con chuột được cho ăn miso và được chiếu xạ sẽ ít bị ung thư hơn so với những con chuột không được ăn miso được bức xạ. Giáo sư Ito không ngạc nhiên khi thấy rằng tỷ lệ ung thư gan ở những con chuột không được cho ăn miso cao hơn từ 100 đến 200 phần trăm so với những con chuột được cho ăn miso.

Điều phi thường hơn nữa là Ito đã sử dụng bột miso thương mại, được coi là loại miso chất lượng thấp nhất. Nhiều người chữa bệnh tự nhiên và những người ủng hộ miso coi các loại miso lâu năm, chẳng hạn như gạo nở, gạo lứt và miso lúa mạch, là những loại có tác dụng chữa bệnh cao nhất.

Thực phẩm thuốc mạnh?

Mặc dù các nghiên cứu về bức xạ của Ito rất ấn tượng, nhưng các nghiên cứu về dân số lớn ở Nhật Bản được bắt đầu từ những năm 60 và được công bố vào những năm 70 và 80 đã lần đầu tiên cảnh báo các nhà nghiên cứu về tiềm năng của miso như một loại thực phẩm chữa bệnh mạnh.

Một nghiên cứu trên một phần tư triệu đàn ông và phụ nữ cho thấy những người ăn súp miso mỗi ngày có ít trường hợp mắc một số loại ung thư hơn. Lúc đầu, các nhà nghiên cứu liên kết tỷ lệ ung thư thấp hơn với các loại rau màu vàng và cam được nấu theo truyền thống thành súp miso, và chúng được biết là có lợi cho sức khỏe.

Ethyl Ester

Tuy nhiên, vào cuối những năm 80, một nhóm các nhà nghiên cứu y khoa tại Đại học Tohoku, Nhật Bản, đã phát hiện ra một chất gọi là ethyl ester, một axit béo được tạo ra từ sự phân hủy các chất béo phức tạp trong quá trình lên men miso, hoạt động giống như một chất chống đột biến. Kết quả của nghiên cứu này, được trình bày cho Hiệp hội Nông nghiệp Nhật Bản, là một điều phi thường, bởi vì chúng cho thấy rằng ethyl ester chỉ được tạo ra trong quá trình lên men. Họ cũng chứng minh một cách khoa học rằng một lượng nhỏ ethyl ester được tìm thấy trong một bát súp miso có thể hủy bỏ tác động của một lượng lớn nicotine và các chất gây đột biến thịt cháy.

Genistein

Trong suốt những năm 90, đã có một sự bùng nổ của các nghiên cứu thú vị chỉ ra những lợi ích sức khỏe phi thường của thực phẩm đậu nành nói chung và miso nói riêng. Được thúc đẩy bởi các nghiên cứu dân số ở Nhật Bản, Trung Quốc và Singapore liên quan đến việc giảm tỷ lệ ung thư dạ dày, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và thận và giảm mức cholesterol với việc tiêu thụ các loại thực phẩm đậu nành truyền thống, các nhà khoa học trên khắp thế giới bắt đầu tìm kiếm một viên đạn thần kỳ trong miso, đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương, tempeh và cả TVP. Những gì họ tìm thấy trong nước tiểu của những người ăn những thực phẩm này, và trong chính thực phẩm, là nồng độ cao của một chất chống ung thư mạnh được gọi là genistein, một loại isoflavone thực vật.

Theo một bài báo đánh giá từ Viện Ung thư Quốc gia, ở Mỹ và nghiên cứu tại Bệnh viện Đại học Nhi đồng, Heidelberg, Đức, genistein mang lại một cú đấm mạnh cho các tế bào ung thư bằng cách làm giảm khả năng hình thành các mạch máu mới và bằng cách tấn công các tế bào. cơ chế sinh sản. Nếu không có nguồn cung cấp máu phát triển và không thể tạo ra các tế bào mới, ung thư sẽ từ từ thu nhỏ và chết.

Khả năng tiêu diệt tế bào ung thư của Genistein đã được chứng minh cả trong và ngoài cơ thể trong nhiều nghiên cứu. Khi được thêm vào các tế bào ung thư da nuôi cấy mô, như đã báo cáo gần đây trên Tạp chí Ung thư Anh, genistein nhanh chóng ngăn chặn sự phát triển và trước đó, các tế bào ung thư trông rất khác và bắt đầu chết. Genistein và miso đều đã được chứng minh trong các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm là có tác dụng tương tự đối với động vật bị ung thư.

Genistein đã được chứng minh là có hiệu quả đối với cả các loại ung thư nội tiết tố và không nội tiết tố. Các nhà khoa học tin rằng genistein, giống như một số hợp chất thực vật khác được gọi là phytoestrogen, có thể ảnh hưởng đến ung thư thông qua hoạt động giống như estrogen của chúng trong cơ thể. Trên thực tế, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm từ đậu nành có thể làm giảm các triệu chứng mãn kinh và ảnh hưởng đến chu kỳ kinh nguyệt.

Mặc dù hầu hết các sản phẩm đậu nành, ngay cả TVP, đều có một số genistein, nhưng gần đây người ta đã phát hiện ra rằng miso có lượng genistein cao gấp khoảng 25 lần so với thực phẩm đậu nành chưa lên men, chẳng hạn như sữa đậu nành và đậu phụ. Các nhà nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Trung tâm Ung thư Quốc gia Tokyo tin rằng trong quá trình lên men, vi sinh vật phân cắt các liên kết của phân tử xử lý genistein, chuyển nó thành chất chống ung thư hoạt động. Các loại thực phẩm đậu nành lên men khác, chẳng hạn như natto (đậu nành lên men), cũng có hàm lượng genistein cao hơn.

Ngay cả Viện Ung thư Quốc gia cực kỳ bảo thủ cũng đã quan tâm đến isoflavone và đã khuyến nghị sử dụng miso và các loại thực phẩm từ đậu nành khác để bảo vệ chống lại ung thư vú và tuyến tiền liệt. Cũng có những dấu hiệu ban đầu cho thấy thị trường sẽ sớm tràn ngập các chất bổ sung genistein tự nhiên và tổng hợp.

Tại sao đậu nành lại có lợi?

Tại sao thiên nhiên lại tập trung sức mạnh chữa bệnh đáng kinh ngạc như vậy vào đậu nành? Câu trả lời, kỳ lạ thay, có thể là đậu nành có lượng thuốc trừ sâu tự nhiên dồi dào. Nghiên cứu của John Ingham, tại Đại học Reading, Anh, đã chỉ ra rằng ít nhất một trong những chức năng của isoflavonoid trong đậu nành và các loại cây khác là bảo vệ chúng khỏi sâu bệnh.

Tất nhiên, thiên nhiên ưu ái những cây trồng có nồng độ thuốc trừ sâu tự nhiên cao, vì chúng có thể sinh trưởng và sinh sản. Điều này có thể giúp giải thích tại sao đậu nành phát triển tốt mà không cần sử dụng nhiều loại thuốc trừ sâu độc hại. Hơn nữa, một số nghiên cứu cho thấy rằng thực vật, chẳng hạn như đậu nành, có chứa một số isoflavonoid, chẳng hạn như daidzein và genistein, được bảo vệ tốt nhất khỏi sâu bệnh vì những chất này tương tác để tăng cường hiệu lực.

Theo cách tương tự, nhà thực vật học USDA và cơ quan thảo dược nổi tiếng, Tiến sĩ James Duke, đưa ra giả thuyết rằng lượng thuốc trừ sâu tự nhiên dồi dào của hạt đậu nành phối hợp với nhau để tăng cường tác dụng chữa bệnh của chúng đối với con người. Để bảo vệ hạt đậu nành khỏi những kẻ thù tự nhiên của nó, thiên nhiên có thể đã cung cấp cho nhân loại một trong những loại thực phẩm chữa bệnh hiệu quả nhất.

Có một số nghiên cứu trong các tài liệu khoa học chứng minh dược chất của miso, nhưng không đưa ra lời giải thích tại sao. Ví dụ, một nghiên cứu ít được biết đến về miso, tại Trường Y Đại học Okayama, Nhật Bản, đã chỉ ra rằng miso là một chất chống oxy hóa mạnh có tác dụng loại bỏ các gốc tự do từ các mô trong ống nghiệm. Một nghiên cứu khác ở Thẩm Dương, Trung Quốc, kết luận rằng miso bảo vệ màng tế bào khỏi lão hóa và do đó là một "tác nhân tự nhiên tốt để chống lại sự lão hóa."

Quá trình lên men

Tuy nhiên, một chìa khóa khác cho hiệu quả của miso như một loại thuốc có thể được tìm thấy trong quá trình lên men lactobacillus độc đáo mà nó được tạo ra. Quá trình này không chỉ tạo ra nhiều genistein hơn, mà nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá trình lên men thực phẩm với lactobacilli làm tăng số lượng, tính sẵn có, khả năng tiêu hóa và khả năng đồng hóa của các chất dinh dưỡng.

Hơn nữa, quá trình lên men lactobacillus tiêu diệt các mầm bệnh nguy hiểm cả trong thực phẩm trước khi chúng được ăn và trong ruột. Một nghiên cứu, được công bố trên Biên niên sử Y học năm 1990, báo cáo việc sử dụng hiệu quả vi khuẩn lactobacillus đông khô để điều trị bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis, shigellosis và tiêu chảy do kháng sinh gây ra. Điều này giải thích tại sao các loại thực phẩm lên men này được sử dụng ở các nước thế giới thứ ba để ngăn ngừa và điều trị các bệnh nhiễm trùng đường ruột khác nhau.

Tri thức dân gian - Nghiên cứu khoa học

Thật tuyệt khi khoa học y tế xác nhận các đặc tính y học của các loại thực phẩm truyền thống quan trọng, nhưng các nhà nghiên cứu thậm chí còn chưa hiểu được tầm quan trọng của miso. Miso là một thực phẩm toàn phần bổ dưỡng, năng lượng cao giúp duy trì sức khỏe và sức sống. Và vì sự kỳ diệu của quá trình lên men axit lactic, miso còn nhiều hơn cả tổng các phần của nó.

Trong quá trình lên men, các protein, dầu và carbohydrate phức tạp của ngũ cốc và đậu nành được phân hủy thành các axit amin, axit béo và đường đơn dễ tiêu hóa hơn. Đây là lý do tại sao miso được coi là một thực phẩm tuyệt vời cho những người có hệ tiêu hóa yếu và vẫn được phụ nữ Nhật Bản truyền thống sử dụng để ăn dặm.

Thậm chí ngày nay, ở một số vùng của Trung Quốc và Nhật Bản, uống súp miso mỗi ngày có liên quan đến một cuộc sống khỏe mạnh lâu dài. Bắt đầu ngày mới với súp miso được cho là kiềm hóa cơ thể và giúp trung hòa tình trạng axit do ăn thịt, đường và uống rượu.

Để giảm đau nhanh chóng, miso giống như Alka-Seltzer truyền thống. Ngoài ra, khi đã được hình thành trong ruột, vi khuẩn ưa axit được tìm thấy rất nhiều trong miso ngọt, nhạt, không tiệt trùng, giúp tăng cường sức khỏe và khả năng chịu đựng. Đối với những người hút thuốc, miso được cho là loại bỏ nicotine nhanh chóng khỏi cơ thể và vẫn được sử dụng để làm sạch hắc ín khỏi ống hút của người hút thuốc. Nghiên cứu sang một bên, hãy để truyền thống lâu đời là kim chỉ nam cho bạn. Miso có thể là thực phẩm hàng ngày được coi là dược phẩm hàng ngày trên thế giới, và nó cũng rất ngon!

Mặc dù không có nghiên cứu nào chứng minh điều gì tiếp theo, nhưng các thầy lang tự nhiên thường khuyên bệnh nhân ung thư và tim sử dụng miso lâu năm, mặn, sẫm màu. Điều này là do họ biết rằng những loại này có hàm lượng đậu nành cao hơn so với miso ngọt hơn, nhẹ hơn.

Nhiều đậu nành hơn cung cấp nồng độ isoflavone cao hơn và các axit béo thiết yếu, đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc chống lại bệnh ung thư và bệnh tim. Trên thực tế, đậu nành là một trong những nguồn cung cấp lecithin và axit linoleic tốt nhất trong tự nhiên, đã được chứng minh là đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa cholesterol. Như đã thảo luận ở trên, misos nhẹ hơn, ngọt hơn có lợi thế là ít muối hơn và nếu không được khử trùng, chúng có hàm lượng vi khuẩn lactobacillus có lợi cao hơn.

Nguồn